Die Reben, welchen die Trauben für den El Bandito – The Dark Side liefern, stammen aus den frühen 2000er Jahren und gehört damit noch zu den eher jungen Reben. Winzer Craig achtet aber darauf, dass der Ertrag, den die Reben abwerfen eher niedrig gehalten ist, um die hohe Qualität des Weines zu maximieren. Bei der Vinifizierung verzichtet er auf die Verwendung von Herbiziden, Pestiziden sowie Fungiziden, was sich auch auf die Qualität des Weines auswirkt. Der von Hand gelesene Wein wird in Holzfässern ausgebaut und anschließend weder geschönt, noch filtriert und nur mit minimalen Mengen von Sulfit versetzt, abgefüllt. Das Resultat, der Wein, zeigt sich in einem tiefdunklen Rot, mit einem nahezu schwarzen Kern. Dazu verströmt der Wein einen Geruch von dunklen roten Beeren, gepaart mit würzigen Aromen wie Zimt, Nelken, und Kakao. Neben dem noch recht wilden Gerbstoff, hat der Wein eine angenehme elegante Säure, die mit dem niedrigen Alkoholgehalt des Weines wunderbar harmoniert. Damit